PECORINO

di: Custodi dei Sapori d'Abruzzo

Tra i bianchi autoctoni abruzzesi spicca il Pecorino, ottenuto dall’omonimo vitigno originario dell’area montana

AREA DI PRODUZIONE • VITIGNI • INFORMAZIONI SUL VITIGNO, PROCESSO PRODUTTIVO, STAGIONALITÀ • PROFILO SENSORIALE • ELEMENTI DI CULTURA, STORIA, IDENTITÀ, CURIOSITÀ • DISCIPLINARE DI PRODUZIONE • IN CUCINA: ABBINAMENTI • ACCREDITAMENTI

Tra i bianchi autoctoni abruzzesi spicca il Pecorino, ottenuto dall’omonimo vitigno originario dell’area montana e ormai diffuso in tutta la regione. Secondo i racconti della tradizione popolare, un tempo i pastori, lasciando gli stazzi e andando verso il mare, percorrevano aree collinari gremite di vigneti dove le pecore sostavano al pascolo “pasteggiando” con le foglie di uva Pecorino.

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Consorzio di Tutela Vini d'Abruzzo

AREA DI PRODUZIONE

Tutta la regione.

VITIGNI

Uva Pecorino.

INFORMAZIONI SUL VITIGNO, PROCESSO PRODUTTIVO, STAGIONALITÀ

È allevato su terreni montani e collinari (oltre i 100 metri di quota) e per questo particolarmente resistente al clima rigido. Il grappolo si presenta con foglia di forma tonda e poco frastagliata, acino tondo e buccia molto spessa. Il periodo di vendemmia comincia a inizio settembre.

PROFILO SENSORIALE

Giallo paglierino, ha sentori delicati, con nuance di agrumi, frutta bianca ed erbe aromatiche, al palato è ricco, concentrato e dinamico, con una bella sapidità.

ELEMENTI DI CULTURA, STORIA, IDENTITÀ, CURIOSITÀ

Il Pecorino è un vitigno antico. Storicamente diffuso nelle zone di montagna dell’Appennino tra Abruzzo e Marche, nel tempo è andato scomparendo a causa della scarsa produttività che lo caratterizza. Predilige i climi freschi e zone di montagna con forti escursioni termiche.
Il nome “pecorino” deriverebbe proprio dal fatto di essere un vitigno di montagna, territorio storicamente vocato alla pastorizia.