Vitigno a bacca bianca che appartiene alla grande famiglia dei trebbiani, originario della fascia adriatica del centro-Italia. Per molto tempo è stato confuso con altri vitigni, spesso associato al Bombino bianco e al Trebbiano Toscano.
di: Carmelita Cianci
Passerina
Vitigno che regala ai vini un’acidità importante.
PASSERINA
Il suo nome deriva presumibilmente dal fatto che spesso i passeri ne beccano gli acini attirati dalla qualità della polpa.
E’ conosciuto anche come Uva passera, Trebbiano di Teramo, Campolese, Caccione, Trebbiano dorato, Trebbiano scenciato.
La Passerina è un vitigno vigoroso, con rese buone e costanti. Viene vinificato sia assemblato che in in purezza, e regala ai vini un’acidità importante che lo rende un buon vino da invecchiamento.
Viene generalmente anche spumantizzato e apprezzato come passito.
In purezza i vini Passerina hanno colore giallo paglierino, al naso spazia dalla frutta tropicale agli agrumi, con note mielate e a volte erbacee, finite da spezie. Al palato emerge l’acidità, ma è sempre equilibrata da una certa sapidità e un finale amarognolo.
Come vino dolce presenta aromi di frutta secca e note speziate di caramello e vaniglia.
AREA DI PRODUZIONE
Tutta la regione, in particolare nella provincia di Teramo e nel pescarese.
IN CUCINA/ABBINAMENTI
La Passerina in purezza è perfetta come aperitivo, si abbina con antipasti di mare, minestre, primi piatti e secondi di pesce, carni bianche e formaggi di media stagionatura.
Temperatura di servizio 10°/12°.
[Crediti | Foto di Golosario del Vino]
